南瓜小米粥
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2022-02-20
腌黑腊八豆
发布于：2022-02-19 10:26:01 作者：熊坊 阅读：
腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。现在要介绍是用黑豆做的腊八豆，比普通的黄豆更好吃。
食材明细
主料：黑豆500克。
辅料：盐30克，生姜100克，干辣椒50克。
中辣口味，工艺：腌，耗时：数天，难度：高级。
腌黑腊八豆的制作步骤
1、准备好食材。
2、黑豆洗净，浸泡6小时。
3、泡好的黑豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟。
4、煮好的黄豆沥干水分，晾凉。
5、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。
6、至黑豆起涎发粘（从豆子表面看得到）时第一次发酵完成。
7、生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄。
8、用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均。
9、罐子洗净沥干水，把拌均好的黑豆装入坛子中。罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
小窍门
第一次发酵要有粘膜即完成；盐炒一下能放很久；不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
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